Körner-Kraftpakete auf den Teller

Gemeinsam kochen, lernen und genießen in Triesdorf

Genussreich, informativ und vergnügt zugleich: So war der Kochkurs „Körnerküche“ in den Landwirtschaftlichen Lehranstalten Triesdorf.

Unsere Typ 1er Selbsthilfegruppe Mittelfranken hatte dazu eingeladen. Mit 18 Personen (Diabetes Typ 1 und Typ 2) war der Kurs bis zum letzten Platz ausgebucht. Die Teilnehmenden erwartete eine perfekt organisierte Veranstaltung. Eröffnet wurde sie von Elke Popp und Verena Hädrich, Leiterinnen der Selbsthilfegruppe. Anschließend führte Anke Bimmer, Diätassistentin/Diabetesberaterin DDG an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch den Kochkurs. Ehe es ans Schnibbeln und Köcheln ging, gab es zunächst für jeden eine Kochschürze des Diabetikerbund Bayern, eine kleine Erfrischung und etwas Theorie.

Frau Gündüz von der Firma Abbott erläuterte die Vorteile eines CGM-Systems und bot den Teilnehmenden an, den Glukose-Sensor Libre 3 Plus Probe zu tragen.

Danach stellte Anke Bimmer Interessantes und Wissenswertes rund um alte und neue Getreidearten wie Gerste, Buchweizen und Quinoa vor, erläuterte deren Kohlenhydrat- und Ballaststoffgehalt und ihre Vorteile bei Diabetes. Außerdem gab die Ernährungsexpertin Tipps für Einkauf und Zubereitung der verschiedenen Körner.

Viele der Teilnehmenden lernten z.B. die eiweißreiche Hülsenfrucht Lupine neu kennen, die sich hervorragend für die vegetarische Küche eignet.

Von der Theorie zur Praxis

Danach ging es in die Praxis, um selbst zu erfahren, welche schmackhaften und abwechslungsreichen Gerichte sich aus den Körner-Kraftpaketen zaubern lassen. Der Schwerpunkt lag dabei auf blutzuckerfreundlichen Gerichten aus regionalen Getreidearten. Schnell fanden sich die Teilnehmenden zu kleinen Gruppen zusammen.

In der Lehrküche wurden gemeinsam und mit viel Spaß diese Gerichte und Speisen - von herzhaft bis süß - zubereitet:

• Karotten-Rotkraut-Salat mit Zitronen-Cashew-Dressing
• Kichererbsen-Gersten-Risotto
• Grünkernrisotto
• Lupinenbolognese
• Kartoffel-Kichererbsen-Plätzchen
• Apfel-Crumble
• Quinoa-Taler
• Buchweizen-Apfelkekse
• Quinoabrot mit Leinsamen
• Erbsenaufstrich
• Vanille-Hummus

Jede Gruppe erhielt eine Rezeptbeschreibung. Selbstständig ging es an die Umsetzung. Anke Bimmer war immer zur Stelle bei Fragen sowie Unsicherheiten zu Menge und Geschmack, teilte ihr Wissen und unterstützte wo nötig.

Nach rund anderthalb Stunden waren alle Gerichte fertig. Beim gemeinsamen Essen konnten alle Teilnehmenden jedes Gericht probieren.

Schon beim Zubereiten der Gerichte lernte sich die Gruppe näher kennen, anschließend bot das gemeinsame Essen noch mehr Gelegenheit zum Austausch - auch zum ständigen Begleiter unseres Lebens, dem Diabetes. Es war jedoch schwer, sich über ein gemeinsames Lieblingsrezept einig zu werden, denn jedes Gericht kam gut an und traf den Geschmack der Teilnehmenden. Mit vielen neuen Anregungen und Kenntnissen verabschiedeten sich die Hobbyköche des Abends voneinander - mit im Gepäck kleine Kostproben sowie die Rezepte für zuhause.

Ute Mikolajczak, Lisa Hensler

Hier 3 Rezepte zum Nachkochen:

Quinoa-Taler (12 Stück, glutenfrei)

Zutaten:

• 100 g Quinoa, gepufft
• 2 Eiklar
• 50 ml Ahornsirup
• 40 g Kokosöl
• 70 g Zartbitterschokolade
• 1 Prise Salz
   

Zubereitung:

• Kokosöl vorsichtig schmelzen, den Backofen vorheizen (Umluft 160°C), ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
• Quinoa mit Kokosöl, Ahornsirup und Eischnee vermischen:
• Eine Plätzchenausstechform auf das, mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und den Teig mit einem Löffel in die Form geben. Den Teig festdrücken und langsam die Plätzchenform nach oben abheben, ggf. die Taler noch glatt drücken.
• Die Taler im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. backen, wenden und weitere 10 Min. fertig backen.
• Zartbitterschokolade und 1 TL Kokosöl schmelzen.

Die fertigen Quinoataler ca. 20 - 30 Min. auskühlen lassen, danach vorsichtig mit einer Seite in die Schokoladenmasse eintauchen, wieder aufs Backblech legen und ca. 30 Min. trocknen lassen.

Tipp: Statt gepufften Quinoa kann auch gepuffter Amaranth verwendet werden.

Wenn es glutenhaltig sein darf, können auch gepuffte Gerstengraupen/gepuffte Gerstenkörner verwendet werden.

Nährwerte für einen Taler:
106 kcal/445 kJ;
12 g KH;
2 g Eiweiß;
5 g Fett;
1 g Ballaststoffe

Karotten-Rotkraut-Salat mit Zitronen-Cashew-Dressing

Zutaten (für 4 Portionen):

• 120 g Karotten
• 450 g Rotkohl
• 2 EL Petersilie
• 1 EL Cashewmus
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Honig

Zubereitung:

• Öl, Cashewmus, Zitronensaft, Wasser, Senf, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing mischen.
• Möhren waschen und putzen und fein raspeln.
• Rotkraut in sehr feine Streifen schneiden und ca. fünf Min. weichkneten. Petersilie waschen und fein hacken.
• Rotkraut und Karotten in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen und mit der Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion:
156 kcal/443 kJ;
8 g KH;
3 g Eiweiß;
6 g Fett;
4 g Ballaststoffe

Kichererbsen-Gersten-Risotto

Zutaten (für 4 Portionen):

• 350 g Gerste
• 100 g Kartoffeln
• 120 g Kichererbsen gekocht (frisch oder aus der Dose)
• 240 ml kochendes Wasser
• 260 g Tomatenmark
• 15 g Paprikapaste Hot
• 30 g Paprikapaste Mild
• 280 g Auberginen
• 65 g Paprika, rot
• 65 g Paprika, gelb
• 60 g Schalotten
• 100 g Karotten
• Knoblauch nach Geschmack
• Salz, Pfeffer,
• Gewürzmischung Ras el Hanout nach Geschmack
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

• Auberginen waschen und in Scheiben schneiden, auf ein Backblech geben, salzen, mit Öl beträufeln und im Ofen goldbraun braten.
• Karotten und Kartoffeln würfeln, zusammen mit Gerste, Knoblauch, Paprikapaste, Salz und Pfeffer zugeben und gut vermischen.
• Ca. 20 Min. garen lassen.
• Paprika, Schalotten, Kichererbsen zufügen, alles gut vermischen und noch einmal für ca. 10 Min. garen lassen.
• Die gebratenen Auberginen am Teller anrichten und das Risotto darüber geben und mit Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion:
456 kcal/1909 kJ;
85 g KH;
15 g Eiweiß;
2,7 g Fett;
11 g Ballaststoffe